Les cultivars du matcha jouent un rôle fondamental dans le goût, la texture et l’identité de chaque thé japonais.

Quand on parle de matcha japonais de qualité, on évoque souvent l’origine ou la finesse de la poudre. Un élément fondamental souvent méconnu façonne profondément l’identité d’un matcha : le cultivar.

Au Japon, les cultivars sont choisis avec la même précision que les cépages dans le vin. Ils influencent l’umami, la douceur, la texture et la couleur du matcha. Chez Mao Mao Matcha, nos trois matchas sont issus de Yame (Kyushu) et reposent sur une sélection minutieuse de cultivars japonais : Yabukita, Okumidori et Saemidori.

Qu’est-ce qu’un cultivar dans le thé japonais ?

Un cultivar est une variété de théier sélectionnée pour ses qualités gustatives et agronomiques.
Au Japon, chaque cultivar réagit différemment au climat, à l’ombrage (kabuse, essentiel au matcha) et aux saisons de récolte.

Plutôt que de produire un matcha uniforme, les maîtres de thé japonais aiment assembler différents cultivars pour créer des profils harmonieux, équilibrés et expressifs.

Yabukita — L’équilibre et la tradition

Yabukita est le cultivar le plus répandu au Japon. Il sert souvent de base aromatique classique dans les assemblages.

Profil gustatif

  • umami équilibré

  • notes végétales nettes

  • structure franche

Pourquoi il est utilisé

  • stabilité d’une année à l’autre

  • excellent point de départ pour les assemblages

  • goût identifiable aux amateurs de matcha

C’est l’équilibre que l’on retrouve dans notre matcha Nuageux une expérience douce, accessible et très agréable au quotidien.

Okumidori — La rondeur et la profondeur

Okumidori est reconnu pour sa douceur naturelle, sa rondeur et sa faible amertume.

Profil gustatif

  • texture souple

  • notes végétales délicates

  • sensation “veloutée”

Pourquoi il est choisi

  • répond très bien à l’ombrage

  • enrichit l’équilibre aromatique des assemblages

  • utilisé pour adoucir et sublimer le profil global

On le retrouve dans notre matcha Premium japonais, pensé pour délivrer une dégustation plus raffinée, profonde et complexe.

Saemidori — L’élégance cérémonielle

Saemidori est un cultivar très recherché pour les matchas haut de gamme et cérémoniels.

Profil gustatif

  • umami intense

  • faible astringence

  • arômes frais et lumineux

Pourquoi il est précieux

  • très apprécié pour la dégustation pure

  • texture silkée

  • couleur vert intense

C’est le cœur de notre matcha Cérémonie conçu pour une expérience plus traditionnelle, en accord avec l’esprit des cérémonies japonaises.

Chanoyu : l’esthétique japonaise du thé

Dans la tradition du chanoyu (la cérémonie du thé japonaise), le matcha n’est pas seulement une boisson c’est un art du moment présent. Chaque geste, chaque ustensile (bol chawan, fouet chasen), chaque nuance de goût est pensé pour inviter à la contemplation.

Le choix d’un cultivar tel que Saemidori, avec sa douceur naturelle et son umami pur, reflète cette esthétique :
sobriété, harmonie, respect du moment.

Cette attention aux détails fait toute la différence entre une simple tasse de thé et une véritable expérience sensorielle.

L’art japonais de l’assemblage

Contrairement à une idée reçue, le matcha japonais n’est souvent pas issu d’un seul cultivar. Les producteurs ajustent chaque année les proportions selon la météo, la qualité de la récolte et les objectifs de dégustation.

Ce savoir-faire ancestral garantit :

  • constance gustative

  • équilibre aromatique

  • respect de la saison

Chez Mao Mao Matcha, cette philosophie guide nos trois profils :

Résumé

Les cultivars sont le cœur de l’identité d’un matcha. En comprendre les différences Yabukita, Okumidori et Saemidori, c’est mieux apprécier chaque tasse, de la plus accessible à la plus cérémonielle.

Chez Mao Mao Matcha, ces choix reflètent notre engagement envers la tradition japonaise, le terroir de Yame et une expérience gustative riche et authentique.

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